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PIZZA CON ENDIVIAS, ANCHOAS, ACEITUNAS Y BURRATA

INGREDIENTES PARA LA MASA DE PIZZA  500g de harina   320g de agua  10g de sal  3g de levadura de cerveza  PARA EL RELLENO  300g de endivias  100g de anchoas  50g de aceitunas Taggiasca  2 burratas  Aceite de oliva virgen extra  Rúcula fresca  PROCEDIMIENTO Pon la harina, la levadura y ¾ del agua total en el bol del robot de cocina y empiece a amasar.  Trabaja la masa a velocidad 1, para que la temperatura no suba demasiado.  Cuando se haya formado una bola, añade la sal y el agua restante a la masa, y sigue amasando con el robot de cocina.  A continuación, trabaja la masa ligeramente con las manos, hasta conseguir una masa lisa.  Deja reposar la masa durante 1 hora en un bol, bien tapada.  Después de reposar 1 hora, divide la masa en tres o cuatro partes iguales (según el tamaño de pizza que prefieras) y con cada uno de los trozos, forma una bola. Trabaja las bolas llevando la masa hacia el centro de la bola y luego un ligero espolvoreo, para darles así tensión.   Coloca las bolas ya trabajadas en una caja de levadura de pizza y refrigerar a 4° C durante unas 18 horas.  Durante estas 18 horas, las bolas aumentarán su tamaño más del doble.  Espolvorea la superficie de trabajo con sémola abundante. Con una paleta de pizza, coge una de las bolas y empieza a trabajarla y extenderla, ensanchándola, pero dejando los bordes un poco más altos que la parte central.  Añade el aceite de oliva y la mozzarella e introduce la masa en el horno precalentado a 250°C, en modo estático. Cocina durante unos 12-15 minutos, hasta que la pizza se dore.  Mientras tanto, prepare las endivias.  Lávalas, córtalas y deja que se doren durante unos 5 minutos en una sartén.  Cuando la masa de la pizza esté lista, rellénala con los demás ingredientes.  Añade una base de endivias, luego las aceitunas, las anchoas y un poco de rúcula. Por último, añade la burrata fresca y decora con aceite de oliva virgen extra.